Шубат и кумыс: рецепты предков, которые обновят организм

19 марта в Казахстане отмечают Жаңару күні — день обновления и созидания. Это отличный повод навести порядок, обновить дом и подумать о здоровье. В казахской традиции за "перезагрузку" организма отвечали простые вещи — в том числе национальные напитки. Tengri Life собрал рецепты кумыса и шубата, а также узнал у экспертов, в чём заключаются их полезные свойства.

Как приготовить кумыс

Ингредиенты:

• свежесдоенное кобылье молоко – 10 литров;
• закваска кумыса – чуть меньше одной десятой от общего объёма (500-900 милилитров).

Способ приготовления

1. Свежесдоенное кобылье молоко налейте в деревянный сосуд.
2. Добавьте закваску: айран, смесь айрана с измельченным ячменем или старый кумыс.
3. Молоко взбалтывайте специальной мутовкой. Чтобы получить хороший кумыс, необходимо производить около 3000 ударов на протяжении пары дней.
4. После взбалтывания оставьте молоко на 1–2 дня при комнатной температуре. За это время он превращается в лёгкий кисловатый кумыс с характерной пеной.

Как приготовить закваску:

1. оставьте готовый кумыс на несколько суток в доме, пока он не разделится на два слоя: прозрачный и творожистый;
2. осадок (творожистый слой) отожмите, высушите на солнце и храните в закрытом сосуде. Так получится закваска для кумыса.

В зависимости от используемой закваски и продолжительности брожения можно получить кумыс разной крепости и вкуса. К примеру, при добавлении мёда получится балкымыз, а если напиток не бродить, можно попробовать саумал.

Как приготовить шубат

Ингредиенты:

• свежесдоенное верблюжье молоко – 10 литров;
• закваска шубата – около 1 литра (примерно 1/10 от общего объёма, можно использовать готовый шубат).

Способ приготовления

1. Налейте свежее верблюжье молоко в сосуд и добавьте закваску (готовый шубат из предыдущей партии).
2. Тщательно перемешайте смесь деревянной мутовкой для равномерного распределения закваски.
3. Оставьте напиток при комнатной температуре на 1–2 суток. За это время молоко приобретает характерный кисломолочный вкус и нужную консистенцию.
4. Перед употреблением еще раз хорошо перемешайте.

В чем заключаются полезные свойства шубата и кумыса

"Живые" бактерии

Недавно президент Академии профилактической медицины Алмаз Шарман рассказал о том, как живут триллионы микроорганизмов. В одном из своих исследований в Казахстане он изучил микробиомы более 2000 потомков кочевников — от Алтая до Мангыстау.

По мнению ученого, открытия поражают. Наши традиционные продукты — кумыс, шубат, курт, айран — не просто часть культуры. Они стали частью микробиома.

У любителей кобыльего молока обнаружены редкие "кочевые" штаммы бактерий — наследие предков, которое помогает современному человеку лучше усваивать этот напиток и получать от него оздоровительный эффект.

Помощь при восстановлении

Пульмонолог Сауле Касенова отметила, что кумыс и шубат могут быть полезны в период восстановления после болезней, в том числе после коронавируса.

"Мы знаем хорошие целебные свойства наших национальных напитков, таких как кумыс и шубат. Пациенты могут принимать их, если у них нет панкреатита или каких-то сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта. Потому что это кладезь витаминов, микроэлементов. Они будут тоже помогать восстанавливаться, потому что коронавирусная инфекция — это большой иммунный стресс для организма. Реактивность очень снижена, поэтому в плане оздоровления я бы порекомендовала принимать эти напитки", — указала врач.

Польза для организма

По словам кандидата медицинских наук Елены Ушанской (Казахская академия питания), кумыс богат витаминами С, А и группы B, а также минералами — кальцием, железом и медью.

"В одном литре кумыса содержится столько же витамина С, сколько в 1,5 килограмма апельсинов. Также в нем большое содержание витамина А и витаминов группы В, которые оказывают благоприятное действие на иммунитет и нервную систему. Из минеральных элементов он содержит кальций, железо, медь. Белок кумыса усваивается почти на 90 процентов, это очень важно, так как наше население не добирает суточную норму по животному белку. Также в кумысе содержатся антибиотические вещества, которые подавляют рост туберкулезной палочки", — рассказала она.

А саумал (свежее парное молоко кобылы) ещё отлично помогает при простудах, держит показатели крови в норме и положительно влияет на почки и ЖКТ.

"Этот напиток обладает отличными восстанавливающими свойствами, подходит для истощенных больных в период реабилитации после болезней, простуд, хорошо помогает улучшить показатели крови после химиотерапии. Саумал содержит мелкодисперсный белок, который не дает нагрузку на почки и ЖКТ", — отметила нутрициолог.

Есть ли риски

Несмотря на пользу, ограничения тоже есть. Нутрициолог Дияра Антаева предупредила, что непастеризованные напитки могут быть опасны для людей с ослабленным иммунитетом и маленьких детей.

А профессор Елена Ушанская добавила, что шубат в больших количествах не рекомендуется при избыточном весе, панкреатите и заболеваниях желчевыводящей системы.

Напомним, главный весенний праздник подарит казахстанцам мини-каникулы. Наурыз мейрамы традиционно отмечается с 21 по 23 марта. В 2026 году эти даты выпадают на выходные, поэтому дополнительные дни отдыха перенесены на 24 и 25 марта.

График выходных на Наурыз в 2026 году:

• при пятидневной рабочей неделе — с 21 по 25 марта — пять выходных дней подряд (суббота – среда);
• при шестидневной рабочей неделе — 21, 22, 23 и 24 марта будут выходными, 25 марта — рабочий день.

Отметим, что в Казахстане с 14 по 23 марта пройдет общенациональная декада Наурызнама — серия праздничных и культурных мероприятий, приуроченных к Наурыз мейрамы. Каждый день декады посвящен отдельной теме и связан с определенными ценностями и традициями.

Расписание Наурызнама выглядит так:

• 14 марта — "Көрісу күні – Амал мерекесі": день встреч и теплых приветствий.
• 15 марта — "Қайырымдылық күні": день милосердия и взаимопомощи.
• 16 марта — "Мәдениет және ұлттық салт-дәстүр күні": день культуры и национальных традиций.
• 17 марта — "Шаңырақ күні": день семьи и преемственности поколений.
• 18 марта — "Ұлттық киім күні": день национальной одежды как части культурной идентичности.
• 19 марта — "Жаңару күні": день обновления и созидания.
• 20 марта — "Ұлттық спорт күні": популяризация национальных видов спорта и традиционных игр.
• 21 марта — "Ынтымақ күні": день единства и солидарности.
• 22 марта — "Жыл басы": главный день празднования Наурыз мейрамы, символизирующий начало нового года.
• 23 марта — "Тазару күні": день чистоты и экологической культуры.

Читайте также: Вечный стиль: зумеры дали “классике“ второе дыхание