Кыш-Бабай, битьё сурвачками, ну и беш: новогодние традиции народа Казахстана

Юлия Колмогорова Корреспондент

Изображение сгенерировано ИИ

Кыш-Бабай, святой вечер Heiligabend, особый вид глинтвейна на пиве — гжанець, 12 блюд на столе, а ещё нужно обязательно есть цибрики, кататься на санях кулиг и стучать друг друга по спине сурвачками. Наверняка большинство слышит такие слова впервые, а это — новогодние традиции, символы и блюда многонационального народа Казахстана.

Краткий пересказ текста от Tengri AI Этот текст сгенерирован ИИ

Новый год в Казахстане объединяет множество традиций разных народов, живущих в стране.
Хотя для большинства праздник ассоциируется с ёлкой, оливье и боем курантов, за привычным сценарием скрывается большое культурное разнообразие.
Немцы и поляки уделяют особое внимание Рождеству, считая его главным зимним праздником, который проводят за семейным ужином, следуя обычаям.
У болгар ключевым днём становится Коледа, сопровождаемая гаданиями и битьём сурвачками.
Корейцы отмечают Новый год дважды — по солнечному и лунному календарю, придавая последнему глубокий символический смысл обновления и почитания предков.
У татар в новогодних праздниках важную роль играют национальные блюда и персонаж Кыш-Бабай.
Армяне и беларусы сохраняют собственные традиции праздничного стола и семейных ритуалов.
При этом для казахов исторически главным началом года оставался Наурыз, а зимний Новый год утвердился лишь в советский период.
Сегодня в Казахстане мирно сосуществуют весенняя и зимняя новогодние традиции. Помимо торжественных обрядов, праздник сопровождается и бытовыми ритуалами, например, обязательной генеральной уборкой.
В итоге Новый год в Казахстане остаётся одновременно общим для всех и глубоко личным праздником каждой семьи.

Мы привычно думаем, что зимние праздники у всех казахстанцев проходят примерно одинаково: с 31 декабря на 1 января ёлка, мандарины, привычный набор блюд (оливье, селёдка под шубой), бой курантов. Но страна у нас очень многонациональная.

Так, например, казахстанские немцы вчера отмечали Heiligabend, а многие даже ходили в храм, потому что наступило католическое Рождество. А сегодня, 25 декабря, наши болгары празднуют Коледу, собираясь с родственниками и проводя шуточные гадания.

Всё это корреспондент Tengrinews.kz выяснила, когда задалась вопросом, сохранились ли в казахстанских семьях свои традиции встречать Новый год. Для этого она пошла "в народ" и делится некоторыми своими открытиями.

Поначалу "народ", который мы опрашивали, подтверждал гипотезу о полной новогодней "унификации" казахстанцев. Люди разных национальностей, профессий и возрастов дружно перечисляли практически одни и те же символы:

Марат сначала сообщил, что Новый год для него теперь наступает не зимой, а весной — в Наурыз. Но потом добавил, что и 31 декабря "во всём этом всё равно приходится участвовать — оливье готовить и селёдку под шубой, гуся там или уточку, ёлку наряжать".
Семён: "Использовать фейерверки, говорить тосты, есть мандаринки, дарить подарки".
Феруза: "Обязательно должны быть мандарины — они создают запах Нового года. Ёлку наряжаем перед самыми праздниками, 29-го или 30-го, не люблю, как в магазинах, за месяц. Оливье, селёдка. Ну и встречи с родными, но это уже 1-2 января".
Фархат: "Ёлка, чтоб на ней гирлянды, обязательно светящиеся, шарики. И смотреть мои традиционные новогодние фильмы — "Интуиция" и "Три орешка для Золушки". Ну и, наверное, "Один дома". Ну и салатики, у нас обязательная программа — селёдка под шубой, причём обязательно в определённой большой хрустальной вазе".

Изображение, созданное ИИ на основе описания Фархата

Национальные традиции празднования Нового года сразу никому в голову не приходили. Лишь некоторые опрошенные, надолго задумавшись, вспоминали наконец "татарский пирог, который мама делает только на Новый год", или таинственные "колядки".

А ещё значительная часть опрошенных (тоже разных возрастов, профессий и этнической принадлежности) радостно сообщала, что есть, есть у них национальная праздничная традиция: обязательно готовить на новогодний стол беш!

Потом мы встретили Анну, которая рассказала о том, как этот праздник традиционно отмечают немцы.

Святой вечер Heiligabend

Анна немка, с мужем и двумя детьми она живёт в Таразе. Как и большинство казахстанцев, они встречают Новый год 31 декабря за накрытым столом.

Но в её семье соблюдаются и немецкие традиции, которые пришли ещё от бабушки, и празднуется Рождество.

Анна рассказывает, что в немецкой культуре самым праздничным днём считается 24 декабря — Heiligabend (нем. "святой вечер"). Это, по её словам, не шумный, а "очень камерный и почти сакральный день".

Именно он считается сердцем Рождества — даже важнее самого 25 декабря. Канун следует провести без лишней суеты, с самыми близкими. И именно в этот день, а не 25-го числа, во многих немецких семьях обмениваются подарками.

"У нас это технически происходит так: папа с детьми уходит прогуляться, а мама остаётся дома, и как раз в это время приходит Дед Мороз, который раскладывает под ёлку подарки", — раскрывает Анна подробности.

Ужин должен быть скромным, как правило, без мяса, можно рыбу. Анна добавляет, что религиозные люди идут в этот вечер в церковь. А уже 25 декабря наступает первый рождественский день, а за ним — второй.

"Именно в эти два дня вечерами мы стараемся встретиться с родственниками, что не всегда просто — ведь в Казахстане эти дни рабочие. И ещё полны предпраздничной суеты, на дорогах пробки. Но эта особенная традиция из детства, ещё со времён, когда были живы дедушка с бабушкой и другие старшие родственники. Мы стараемся её сохранять", — рассказывает она.

Очень интересно и необычно — о многом из этого казахстанцы даже не слышали. Но дальше — ещё интереснее, мы выяснили, что у многих этносов в стране есть свои традиции, которые они берегут.

Новогодние традиции народа Казахстана

Поляки

Поляки — как в Польше, так и в Казахстане — вместе с немцами вчера и сегодня отмечают Рождество. И хотя оно считается главным зимним праздником, им всё не заканчивается — оно становится отправной точкой для целой череды торжеств: рождественские дни плавно перетекают в новогодние, продлевая особое настроение и ощущение чуда.

Фото предоставлено Ассамблеей народа Казахстана

Канун Нового года в Польше имеет собственное название — День святого Сильвестра. Эта традиция распространена и в других европейских странах: у чехов, словаков, австрийцев, швейцарцев и венгров.

Почему последний день года связан именно с этим святым, доподлинно неизвестно — существует несколько версий. По одной из самых ярких, Сильвестр, будучи папой Римским, победил мифическое чудовище Левиафана, угрожавшее всему миру. Кроме того, 31 декабря в церковном календаре действительно отмечается День святого Сильвестра.

Подготовка к Новому году у поляков включает три важных правила, которым многие стараются следовать.

"Нужно обязательно вернуть долги, убрать в доме и простить обидчиков (попросить прощения у тех, кого обидели). Это означает, что поляки с чистыми помыслами и чистой совестью вступают в новый год, что сулит счастье и благополучие", — делится руководитель этнокультурного объединения поляков в Казахстане POLACY Елена Роговская.

После завершения рождественского поста на столе появляются мясные блюда, однако рыба остаётся обязательным пунктом.

Особое место в польском рождественском меню занимает запечённый карп, с которым связано сразу несколько ритуалов. Голову рыбы по обычаю съедает глава семьи, а несколько чешуек принято класть в кошелёк — считается, что это принесёт достаток в новом году. Ещё одно обязательное блюдо — сельдь, символизирующая благополучие и изобилие.

Не обходится и без напитков: в новогодние дни поляки пьют особый вид глинтвейна, приготовленного на пиве, — гжанець. Обязательны и сладости: наряду с популярными десертами на столе появляются традиционные медово-ореховые печенья — фафернухи.

"Чаще всего поляки отмечают Новый год в кругу семьи. Однако многие из них также предпочитают праздновать его в ресторане или кафе. В сельской местности принято проводить в новогодние праздники катания на санях, запряжённых лошадьми. Это занятие в народе носит название "кулиг". Чаще всего подобные катания заканчиваются застольем у костра, где жарятся колбаски и различные блюда национальной кухни", — очень аппетитно описывает Елена Роговская.

Болгары

Если немцы и поляки праздновали в основном вчера, то болгары гуляют сегодня на главном торжестве в году: это Коледа, Рождество, которое отмечают 25 декабря. Его принято проводить дома, в кругу семьи.

В болгарском этнокультурном центре "Злата" нам рассказывают, что для этого народа Новый год праздник скорее "дополнительный", и ночь с 31 декабря на 1 января проводят по-разному: кто-то собирается с родственниками, кто-то — с друзьями и знакомыми.

А вообще болгарские новогодние традиции во многом связаны с лёгкой игрой и символами на удачу.

"В новогоднюю ночь среди жителей страны популярны шуточные гадания. Хозяйки выпекают специальные пироги, внутрь которых кладут приятное предсказание: счастье, любовь, крепкое здоровье, успех в работе. Каждый присутствующий может узнать, что его ждёт в наступающем году. В первый день наступившего года в Болгарии празднуется День святого Василия Великого, который в народе именуется "Сурваки". Название происходит от популярного занятия среди детей и молодёжи — изготовления "сурвачек" (веточки кизила, обмотанные красными нитками и украшенные монетами, чесноком, орехами и сухофруктами)".

Ольга Андриевская,

руководитель этнокультурного объединения "Злата"

1 января сурвачками "бьют" по спине всех членов семьи и даже гостей — по старшинству. При этом желают счастья и здоровья.

В этнокультурном объединении болгар "Злата". Фото предоставлено Ассамблеей народа Казахстана

Праздничный стол у болгар богатый и разнообразный: считается, что на нём должно быть не меньше 12 блюд — по числу месяцев в году.

Неотъемлемая часть меню — каравай, который готовит самая старшая женщина в доме. Его украшают фигурками из теста в виде животных, растений и крестов — символами достатка, благополучия и плодородия.

В числе обязательных блюд также баница — слоёный пирог с сыром. Внутрь хозяйки прячут монетку — поверье гласит: у того, кому она достанется, в следующем году будет финансовая удача.

Корейцы

У корейцев принято встречать Новый год дважды: по привычному календарю и по восточному, лунному. Оба праздника наполнены теплом, общением и атмосферой радости, делятся с нами в этнокультурном объединении корейцев Астаны.

Накануне собираются за большим столом с самыми близкими, обмениваются подарками и добрыми пожеланиями.

Фото предоставлено Ассамблеей народа Казахстана

Особое значение в корейской культуре имеет именно лунный Новый год — Соль наль. Его наступление приходится на конец второго зимнего месяца или начало третьего.

В народе говорят, что в этот день зима встречается с весной, а вместе с этим начинается новый жизненный цикл. Соль наль символизирует обновление — не только природы, но и самого человека. Дата праздника меняется каждый год, так как зависит от лунного календаря, и выпадает или на январь, или на февраль.

"Это прежде всего большое семейное событие, — рассказывает Роза Пак. — В этот день родственники собираются вместе, проводят национальные обряды, готовят традиционные блюда и играют в народные игры. Считается, что в Соль наль к семье присоединяются и ушедшие предки, чтобы разделить с ними праздник".

Стол в этот день исключительно традиционный и очень щедрый.

Одним из главных блюд считается суп ттоккук, который обязательно нужно попробовать — считается, что именно с ним человек "вступает" в новый год. Также принято поминать до четырёх поколений предков, играть в национальные игры — запускать воздушных змеев, кататься на качелях, играть в "палочки" и другие традиционные развлечения.

Дома украшают изображениями тигра и курицы — они, по поверью, защищают жилище от злых духов и привлекают благополучие.

Особое место в праздновании занимает обряд сэбе — выражение почтения старшим. Младшие члены семьи встают на колени и совершают глубокие поклоны дедушкам, бабушкам, родителям, тётям и дядям, сопровождая каждый поклон словами поздравления и благодарности.

Татары

О том, как отмечают Новый год в татарской среде, мы говорим с руководителем медиацентра Ассамблеи народа Казахстана в Астане Равилем Валеевым.

Фото предоставлено Ассамблеей народа Казахстана

Он отмечает, что в культуре этого народа Новый год имеет свои особенности, особенно у татар, живущих в Казахстане.

"В отличие от многих исламских стран, где смена года не является официальным праздником, татары встречают его в ночь с 31 декабря на 1 января. Заметно, что традиционный татарский новогодний стол отличается от привычных образцов. Отсутствие спиртных напитков восполняется богатством национальных блюд".

И действительно, на их столе гастрономическое изобилие: запечённый гусь, губадия, блинчики с икрой, мохан, белеш, урама, различные сыры, перемяч, чак-чак, сладости и фрукты.

"Неотъемлемой частью татарского Нового года является поздравление от Кыш-Бабая и его внучки Кар-Казы, особенно трогательное для детей, — добавляет Равиль Валеев. — Празднование начинается в уютном кругу семьи, а лишь после этого допускается посещение гостей. Чак-чак считается символом гостеприимства, представляя собой сладкий подарок на любой праздник".

Фото предоставлено Ассамблеей народа Казахстана

Но Валеев подчёркивает, что, несмотря на современные традиции, татары бережно относятся и к своим исконным праздникам. Один из них, как и у казахов, Навруз, день весеннего равноденствия, который символизирует начало нового сельскохозяйственного года.

Украинцы

Новогодние и рождественские праздники в том числе и для украинцев — особенное время, наполненное ожиданием чуда, теплом и уважением к традициям.

"Каждый год мы с нетерпением ждём наступления новогодних и рождественских праздников, подарков, чудес и исполнения заветных желаний, — признаётся председатель украинского культурного центра Тамара Ширмер. — В новогодние праздники мы особо чтим свои обычаи. Издавна существовала у украинского народа чудесная традиция — вечерницы. Отдавая уважение прошлому, мы берём в нашу современность всё лучшее, на вечерницах возрождаем всё самое дорогое, что есть у народа: его язык, песни, историю".

Фото предоставлено Ассамблеей народа Казахстана

Такие посиделки — вечерницы, приуроченные к Дню святого Николая и встрече Нового года, — проводят и в этнокультурном объединении. Гостей ждут хлебосольство, песни, игры, подарки и тёплые новогодние пожелания.

День святого Николая считается праздником доброты и волшебства. Самый волнующий его момент для детей — ночной приход сказочного персонажа, который оставляет подарки в башмачках или заранее приготовленных украшенных носках.

Армяне

По словам председателя армянского культурного объединения Саака Салумяна, в древности этот народ тоже отмечал Новый год — Амаиор — в день весеннего равноденствия, 21 марта.

И для армян он символизировал пробуждение природы: люди обращались к богам плодородия с молитвами и дарами, прося хорошего урожая.

Позже появился второй Новый год — Навасард, который на протяжении многих веков праздновали 11 августа.

А привычное нам 1 января стало официальным началом года в Армении лишь в XVIII веке.

Фото предоставлено Ассамблеей народа Казахстана

В канун этого праздника гостеприимные армянские хозяйки пекут традиционный хлеб — гату, который символизирует изобилие и плодородие. Его украшают фигурками животных или храмов, а внутрь прячут бусину или монету. В некоторых семьях пирог разрезают на 12 частей — по числу месяцев. Армяне верят: человеку, которому достанется кусок с сюрпризом, весь год будет сопутствовать удача.

А вообще новогодний дастархан в армянских домах очень разнообразный и колоритный: бастурма, пасуц толма, кари-кюфта. На десерт подают свежие фрукты и национальные сладости — анушапур, пахлаву с грецкими орехами, хапаму — тыкву, фаршированную рисом, орехами, сухофруктами и медом.

Главы семейств произносят красноречивые тосты, поднимая бокалы с вином или коньяком.

Сегодня, как и во многих странах, армяне украшают свои дома гирляндами и мишурой, ставят ёлку. Но так было не всегда.

В древности символом нового года у этого народа было "дерево жизни" — его вязали из соломы и украшали тряпичными куклами, веточками корицы и даже фруктами. Детишек подарками одаривал не Дед Мороз, а Каханд Пап.

Белорусы

Новый год у нас — один из самых любимых праздников, искренне говорит руководитель белорусского культурного центра "Радима" Дмитрий Останькович. Как и у всех, дети ждут его ради волшебства и подарков, взрослые — ради надежд на лучшее, которые с ним связаны.

Фото предоставлено Ассамблеей народа Казахстана

Готовиться к празднику белорусы начинают заранее: выбирают подарки, наряжают ёлку, продумывают меню, а иногда даже шьют карнавальные костюмы. Чаще всего отмечают дома — в кругу родных.

Хозяйки накрывают по-настоящему роскошный стол. По традиции на нём должно быть не менее 12 блюд — тоже по числу месяцев в году. Среди них — салаты оливье и сельдь под шубой, котлеты, домашние колбасы, соленья, блины с мясной или грибной начинкой, сыры, запечённая рыба и национальное блюдо "цибрики" — картофельные шарики, обжаренные во фритюре. А ещё обязательно будут шампанское, мандарины, холодец, бутерброды с икрой, шпроты и красная рыба.

"Ровно в полночь белорусы, как и все казахстанцы, смотрят новогоднее обращение Президента, поздравляют друг друга, загадывают желания, поднимают бокалы с шампанским и запускают фейерверки. Продолжается праздник, как правило, возле главной ёлки города — с Дедом Морозом и Снегурочкой, песнями и танцами", — добавляет Дмитрий Останькович.

А ещё, по его словам, у белорусов есть множество новогодних примет. Вот некоторые из них:

за час-два до боя курантов важно проводить старый год: поблагодарить его за всё хорошее и отпустить плохое;
чтобы в следующем не было проблем с деньгами, нужно до 31 декабря вернуть долги и попросить должников сделать то же самое;
Новый год обязательно следует встречать в обновке — одеться так, будто вы идёте на лучший корпоратив в своей жизни;
в эту ночь нужно быть радостным, щедрым и позитивным, ведь как встретишь год — так его и проведешь.

В нашей стране ещё много этносов, и у каждого свои традиции и национальные блюда. Но все одинаково этот праздник любят, ждут и относятся в эти дни друг к другу с особым теплом.

Когда в Казахстане стали праздновать Новый год 31 декабря

Поэтому вернёмся от описания культурных различий к тому, что нас объединяет. Мы спрашиваем у историка Гаухар Канафиной, когда в Казахстане начали отмечать Новый год в нынешнем виде.

"Для казахской традиционной культуры Новый год изначально не был связан с зимой и календарной датой 1 января, — объясняет она. — Исторически началом года считался Наурыз — праздник весеннего равноденствия, который символизировал обновление природы. Для кочевого общества это было логично: именно весна означала возрождение, движение и продолжение жизни".

По словам эксперта, "зимний Новый год" появился у казахов значительно позже — в XX веке, в советский период — как часть общей государственной культуры.

Ёлка, подарки детям, семейное застолье — всё это постепенно стало приживаться и в казахских семьях, особенно в городах.

"При этом важно понимать: для казахов Новый год 1 января никогда не заменял Наурыз, — подчёркивает историк. — Эти праздники несут разный смысл. Зимний Новый год — это скорее время подведения итогов, семейного общения, надежд и планов. А Наурыз остаётся глубинным, символическим началом года, связанным с традицией, природным циклом и культурной идентичностью".

И к этому Гаухар Канафина добавляет, что сегодня в стране сложилась уникальная ситуация:

"В Казахстане сосуществуют две новогодние традиции — весенняя и зимняя. И именно это сочетание хорошо отражает исторический путь страны и её многоуровневую культуру".

"Бесчеловечная" предновогодняя традиция

Но не всегда традиции, приходящие от старших родственников или укоренившиеся в силу других обстоятельств, радуют молодое поколение. Алматинка Юлия делится, что очень любит Новый год, а вот подготовку к нему, которая тоже стала частью ритуала, ненавидит. Потому что в её семье, по словам девушки, существует "бесчеловечная традиция":

"Предновогодняя генеральная уборка! И пусть вас не вводит в заблуждение безобидное слово "уборка". Это нечто среднее между ремонтом и стихийным бедствием. Содранные шторы по всей квартире. Перевёрнутые и разобранные на части диваны! Диваны! Потому что именно перед Новым годом, когда и так полно забот, их срочно нужно почистить со всех сторон, да, и изнутри тоже!" — девушка очень эмоциональна.

По словам Юлии, эта традиция неуклонно соблюдается её мамой. А попытки намекнуть на вызов клининга воспринимаются как кощунство и посягательство на святое.

В доказательство Юлия показывает нам фотографию своей "предпраздничной квартиры" — на ней действительно перевёрнутый диван. Но предоставить снимок для публикации девушка отказывается, боясь, по её словам, "быть вычеркнутой из числа дочерей".

Это, конечно, шуточный эпизод — любая новогодняя история должна быть приправлена юмором и лёгкими страданиями отмечающих, но многие казахстанцы узнают в ней себя и своих родителей, потому что в таком же режиме наводят чистоту в своих квартирах не только накануне этого праздника, но и всех других, потому что "вдруг люди придут" и "дома должно быть чисто".

Новый год среднего казахстанца

И в заключение дадим слово жительнице Алматы родом из Актау, Жанне. Её описание "праздничных маршрутов" совпадает с тем, что рассказывали нам многие из опрошенных. Можно сказать, что Жанна вывела формулу "Новый год среднего казахстанца":

"Каждый Новый год мы обязательно идём к старшим братьям и сёстрам, а это уже наши дяди и тети, и поздравляем их с тем, что дожили до этих дней! Дарим друг другу подарки! Начинаем 31-го, потом 1, 2 января, а иногда и 3 января собираемся у них дома за праздничным столом. Вспоминаем всех родных и близких. Собирается приличная толпа, от 10 человек и более — по занятости, кто-то может в этот день, кто-то не может. И собираемся от старших до самых маленьких, с детьми, сёстрами, братьями! В общем, весело!"

Как видно, Новый год в Казахстане — это праздник, который легко вмещает в себя и древние ритуалы, и национальные традиции, и современный подход, и личные семейные истории — он объединяет нас и одновременно остаётся очень личным для каждого.